Cuisinier / Cuisinière de collectivité

Cantine scolaire (environ 200 repas par jour) 100 % végétarienne et bio, recherche son cuisinier Missions principales - Préparer et cuisiner des repas végétariens en grande quantité, confectionnés sur place avec des produits frais. - Préparer, cuisiner et dresser des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire des aliments, la charte qualité de l'établissement - Organiser et répartir le travail en cuisine - Proposer des recettes et des menus en fonction du public (élèves, professeurs, prestations extérieures.) - Tenir compte des intolérances et allergies alimentaires. - Définir les besoins en approvisionnement (prévision des quantités) en respectant le budget. - Réceptionner les marchandises, décharger les palettes de livraison et organiser le stockage des produits. - Gérer les déchets et le recyclage, et trouver des stratégies contre le gaspillage alimentaire (adapter les recettes si nécessaires, savoir conditionner et réutiliser les marchandises excédantes dans le respect des règles d'hygiène) - Entretenir et nettoyer les équipements, les espaces de travail et les locaux. - Accueillir et former des stagiaires, apprentis ou nouveau personnel de cuisine. - Collaborer avec les professeurs de l'école afin d'ajuster la proposition en fonction des besoins (préparation de pique-nique, demandes particulières.) Compétences requises : ATTENTION ! TRAVAIL PHYSIQUE - Endurance et bonne condition physique (station debout prolongée, manutention, chaleur, bruits, fatigue.) - Maîtrise des techniques culinaires de base et avancées en cuisine végétarienne (repas équilibrés et appétissants à destination des enfants). - Connaissance des normes HACCP pour l'hygiène et la sécurité alimentaire - Capacité à gérer les stocks et à planifier les menus en fonction des besoins nutritionnels. - Savoir adapter les quantités en fonction des effectifs. - Flexibilité et capacité à s'adapter aux aléas du quotidien (problème de fournisseur, demandes particulières, intolérances et allergies alimentaires, imprévus divers.) - Savoir travailler dans le respect des règles de sécurité. - Bonne connaissance de la cuisine végétarienne. Savoir équilibrer les repas pour un bon apport nutritionnel. Pouvoir adapter sa cuisine au public concerné tout en maintenant la qualité et la variété des plats et des menus. - Bonne communication et capacité à travailler en équipe. Horaire Lundi, mardi, jeudi et vendredi de 7h30 à 15h30 Travail exclusivement en période scolaire Salaire 13 € net / heure