Cuisinier / Cuisinière de collectivité lycée AVALLON (89) (H/F)

URGENT Le Conseil Régional de Bourgogne Franche Comté recherche un(e) agent cuisinier/cuisinière (H/F) pour un lycée basé à AVALLON (89) CDD à pourvoir immédiatement A ce titre, vous : - Améliorer l'activité (fiches techniques, suggestions de menus, plats, etc.) - Assurer les services (petits déjeuners, déjeuners, dîners) suivant le planning - Élaborer les plats chauds et les pâtisseries - Encadrer les aide-cuisiniers et les stagiaires (sans fonction hiérarchique) - Participer à la lutte contre le gaspillage alimentaire - Participer à la préparation des repas exceptionnels et réceptions - Participer à l'élaboration des préparations froides Polyvalence : - Participer aux travaux de plonge en cas d'absence - Remplacer le magasinier de cuisine en cas d'absence - Remplacer le responsable d'export ou le responsable de restauration satellite en cas d'absence (cuisines centrales) - Remplacer le responsable restauration en cas d'absence Responsabilités : - Responsabilité de l'export et de la restauration satellite (si export vers restauration satellite) - Assurer l'organisation quotidienne de la restauration - Charger, transporter et décharger les repas - Encadrer par délégation les aide-cuisiniers - Rendre compte au responsable de restauration, l'alerter en cas de problème matériel ou humain - Stocker les repas en chambres froides, les remettre en température - Superviser et contrôler l'activité et le respect des procédures HACCP Hygiène alimentaire : - Assurer la traçabilité - Contrôler les températures, assurer les auto-contrôles biologiques - Effectuer les nettoyages courants (postes de préparation, sols de cuisine, appareils, etc.) - Effectuer les nettoyages hors présence des élèves - Participer à la tenue et au suivi du plan de maîtrise sanitaire (PMS) Hygiène et sécurité : - Appliquer les règles de sécurité pour la conduite du véhicule de service - Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité au travail - Faire de la prévention sécurité - Faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité - Informer sur les problèmes d'hygiène et de sécurité