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Convention collective l’hôtellerie-restauration (HCR) : ce que l’employeur doit savoir pour recruter
Avant de recruter dans l’hôtellerie-restauration (HCR), l’employeur doit connaître la convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants (HCR, IDCC 1979) : période d’essai, préavis, primes, classifications et salaires minima. Voici l’essentiel, et la voie du recrutement à l’étranger pour les métiers en tension.
Quelle convention collective s’applique dans l’hôtellerie-restauration (HCR) ?
Dans l’hôtellerie-restauration (HCR), c’est la convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants (HCR, IDCC 1979) qui s’applique. Elle couvre les établissements de restauration, cafés, hôtels et assimilés. Elle s’impose à l’employeur : le contrat de travail ne peut être moins favorable que ses dispositions (salaires minima, période d’essai, préavis).
Le HCR a la particularité de l’avantage nourriture et des majorations pour horaires atypiques (nuit, dimanche), très structurants pour la paie. Vérifiez toujours l’IDCC applicable à votre activité principale — c’est lui qui détermine la grille et les obligations.
Convention l’hôtellerie-restauration (HCR) : les points clés pour recruter
Les paramètres que tout employeur doit connaître avant d’embaucher :
| Paramètre | Ce que prévoit la convention |
|---|---|
| Période d’essai | Employés : de 1 à 2 mois renouvelables selon la catégorie ; agents de maîtrise et cadres : durées supérieures. |
| Préavis | De 8 jours à plusieurs mois selon l’ancienneté et la catégorie. |
| Primes et indemnités | SMIC hôtelier, avantage en nature nourriture (repas), majorations pour travail de nuit, dimanches et jours fériés. |
| Classifications | Grille par niveaux et échelons (employés, agents de maîtrise, cadres). |
| Salaire minimum | Grille de minima conventionnels, jamais sous le SMIC |
Valeurs usuelles indicatives : reportez-vous au texte à jour de la convention (Légifrance) et à ses avenants de salaires. Le sourcing et la présélection sont pris en charge par ObjectiFrance ; le candidat postule gratuitement (L5321-3).
Avant d’embaucher dans l’hôtellerie-restauration (HCR) : la checklist
Les vérifications à faire pour un contrat conforme :
- Identifier l’IDCC — confirmer la convention applicable à votre activité principale.
- Positionner le poste dans la grille — classification et coefficient → salaire minimum conventionnel.
- Fixer la période d’essai — dans les limites conventionnelles (Employés : de 1 à 2 mois renouvelables selon la catégorie ; agents de maîtrise et cadres : durées supérieures.).
- Intégrer primes et indemnités — SMIC hôtelier, avantage en nature nourriture (repas), majorations pour travail de nuit, dimanches et jours fériés.
- Déclarer et contractualiser — DPAE, contrat écrit conforme, visite d’information et de prévention.
Recruter dans l’hôtellerie-restauration (HCR), y compris à l’étranger
Questions fréquentes
Quelle convention collective s’applique dans l’hôtellerie-restauration (HCR) ?
Quelle période d’essai dans l’hôtellerie-restauration (HCR) ?
Quel préavis dans l’hôtellerie-restauration (HCR) ?
Quel salaire minimum dans l’hôtellerie-restauration (HCR) ?
Comment recruter dans l’hôtellerie-restauration (HCR) quand on ne trouve personne ?
À lire ensuite
Sources & transparence
- entreprendre.service-public.fr — Embaucher un salarié — formalités d’embauche (DPAE, contrat, visite médicale)(vérifié le 07/07/2026)
- service-public.fr — SMIC — montant du SMIC brut horaire et mensuel en vigueur(vérifié le 07/07/2026)
- travail-emploi.gouv.fr — Aides à l’embauche — dispositifs d’aide et réductions de cotisations pour l’employeur(vérifié le 07/07/2026)
- Légifrance — article L5321-3 du Code du travail — gratuité obligatoire du placement pour la personne en recherche d’emploi(vérifié le 07/07/2026)
Page mise à jour le 7 octobre 2026 — relue le 7 juillet 2026 Pour toute évolution réglementaire postérieure, vérifiez les sources primaires officielles.
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