Espace employeurs · ObjectiFrance
Recruter un cuisinier étranger : le guide employeur
Recruter un cuisinier étranger est possible et souvent rapide : la famille du métier est listée en tension dans 20 régions, ce qui facilite l’autorisation de travail. La restauration maghrébine et internationale offre un vivier de cuisiniers polyvalents. ObjectiFrance présélectionne les candidats et gère la procédure (autorisation de travail, visa salarié, OFII) de bout en bout.
Chiffres vérifiés le 11 septembre 2026 · relu par Maître Crudo, Avocat au barreau d'Aix-en-Provence.
- Tension
- En tension dans 20 régions sur 13
- Salaire à proposer
- 1800 – 3400 €/mois brut
- Délai de recrutement
- 2 à 5 mois (procédure)
Peut-on recruter un cuisinier étranger ? Le cadre
Oui. La famille « Chefs cuisiniers », à laquelle se rattache le métier de cuisinier (code ROME G1602), figure sur la liste des métiers en tension dans 20 régions sur 13. Pour un lieu de travail situé dans l’une d’elles, l’employeur peut recruter un candidat hors Union européenne sans avoir à prouver l’absence de candidats locaux : la situation de l’emploi ne lui est pas opposable (article L. 414-13 du CESEDA).
L’embauche passe par une autorisation de travail instruite par la DREETS, puis un visa long séjour valant titre de séjour « salarié » et les formalités OFII à l’arrivée. La restauration maghrébine et internationale offre un vivier de cuisiniers polyvalents. Pour le cadre général du métier — salaire, méthode, bassins —, voir recruter un cuisinier en France.
Hygiène alimentaire : l’obligation porte sur l’établissement, pas sur le cuisinier
Tout établissement de restauration commerciale doit compter dans son effectif au moins une personne formée à l’hygiène alimentaire. Ce n’est pas une condition d’embauche du cuisinier : c’est une obligation de l’établissement. Si votre unique personne formée quitte l’entreprise, l’établissement n’est plus en conformité — y compris si vous venez de recruter un excellent cuisinier. Pour un candidat recruté à l’étranger, ces vérifications s’ajoutent à l’autorisation de travail et doivent être anticipées : un salarié autorisé à travailler en France n’est pas pour autant autorisé à tenir ce poste.
- Une personne formée dans l’effectif — formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à l’activité de restauration commerciale. Certains diplômes ou une expérience professionnelle suffisante en tiennent lieu.
- Plan de maîtrise sanitaire — traçabilité, températures, nettoyage : le cuisinier l’applique, mais c’est l’exploitant qui doit l’avoir formalisé.
- Déclaration de l’activité — l’établissement manipulant des denrées d’origine animale se déclare auprès des services vétérinaires.
Dans quelles régions le métier de cuisinier est-il en tension ?
Dans 20 régions sur 13. C’est la région du <strong>lieu de travail</strong> qui compte, pas celle du siège : un chantier ou un établissement situé hors de ces régions relève du droit commun, avec examen de la situation de l’emploi.
Source : annexe I de l’arrêté du 21 mai 2025, vérifiée le 2026-08-09. Liste révisable par arrêté : à revérifier avant chaque dépôt.
Recruter un cuisinier étranger : la procédure en 5 étapes
La marche à suivre, qu’ObjectiFrance gère de bout en bout :
- Cadrer le poste — niveau et qualifications de cuisinier, code ROME G1602 sur l’offre, salaire au moins égal au SMIC et aux minima conventionnels.
- Demander l’autorisation de travail — dépôt employeur sur la plateforme numérique des étrangers en France ; instruction facilitée (métier en tension).
- Visa long séjour — le candidat obtient le visa « salarié » au consulat de France de son pays.
- Formalités OFII — validation du VLS-TS, visite médicale et taxe employeur à l’arrivée.
- Intégration — DPAE, contrat conforme, prise de poste — ObjectiFrance accompagne l’installation.
Quel salaire proposer à un cuisinier étranger ?
Le même qu’à un salarié recruté en France : l’autorisation de travail exige une rémunération au moins égale au SMIC et aux minima de la convention collective HCR (hôtels, cafés, restaurants), et l’administration compare le salaire proposé à celui pratiqué pour le poste. Un salaire sous le marché est le premier motif de refus évitable. Repères observés pour cuisiniers (brut mensuel, base 35 h) :
Commis / cuisinier débutant
1800 € – 2000 €/mois (brut)
poste chaud/froid en apprentissage
Cuisinier confirmé
2000 € – 2500 €/mois (brut)
autonomie sur un poste
Chef de partie
2300 € – 2800 €/mois (brut)
responsable d’un poste
Second / chef de cuisine
2600 € – 3400 €/mois (brut)
encadrement et carte
Coût et délais pour recruter un cuisinier étranger
Ordres de grandeur (hors salaire) :
| Poste | Ordre de grandeur | À la charge de |
|---|---|---|
| Autorisation de travail | Gratuite (instruction DREETS) | Employeur (démarche) |
| Taxe employeur OFII | Selon salaire et durée du contrat | Employeur |
| Visa et frais consulaires | Frais de visa long séjour | Candidat |
| Délai total | 2 à 5 mois selon le consulat (recrutement local observé : 1 à 3 mois) | — |
Le sourcing et la présélection sont pris en charge par ObjectiFrance — le candidat ne paie jamais de frais de placement (article L5321-3).
Où trouver cuisiniers qualifiés à l’étranger ?
À emporter
Dossier d’autorisation de travail : la checklist pour un cuisinier étranger
Les pièces à réunir avant de déposer la demande. Un dossier complet dès le premier envoi évite l’aller-retour qui coûte un à deux mois.
- Contrat de travail ou promesse d’embauche signée — Intitulé du poste, code ROME G1602, durée, lieu de travail précis (c’est la région du lieu de travail qui détermine la tension).
- Extrait Kbis ou avis de situation SIRENE de moins de trois mois — L’existence légale de l’employeur est vérifiée à chaque demande.
- Fiche de poste détaillée — Tâches, qualifications exigées, horaires : elle sert à apprécier l’adéquation candidat/poste.
- Salaire conforme au SMIC et aux minima conventionnels — Bulletin de paie prévisionnel ou mention explicite dans le contrat.
- Justificatifs de qualification du candidat — Diplômes, certificats de travail, attestations de formation ; pour cuisinier, prévoyez la traduction assermentée si le document n’est pas en français.
- Prérequis métier : Une personne formée dans l’effectif — formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à l’activité de restauration commerciale. Certains diplômes ou une expérience professionnelle suffisante en tiennent lieu.
- Prérequis métier : Plan de maîtrise sanitaire — traçabilité, températures, nettoyage : le cuisinier l’applique, mais c’est l’exploitant qui doit l’avoir formalisé.
- Prérequis métier : Déclaration de l’activité — l’établissement manipulant des denrées d’origine animale se déclare auprès des services vétérinaires.
- Pièce d’identité et adresse du candidat à l’étranger — Passeport en cours de validité ; l’adresse conditionne le consulat compétent pour le visa.
- Engagement de payer la taxe employeur OFII — Due à l’arrivée du salarié, calculée sur le salaire et la durée du contrat.
Vérifier à la source
Les barèmes et les textes évoluent. Ces liens mènent directement aux pages officielles qui font foi.
- entreprendre.service-public.fr — formation hygiène alimentaire obligatoire — qui doit être formé, avec quelles équivalences par diplôme ou par expérience
- Arrêté du 21 mai 2025 (métiers en tension) sur Légifrance — Vérifier la famille et la région avant de déposer le dossier.
Questions fréquentes
Peut-on recruter un cuisinier étranger ?
Hygiène alimentaire : l’obligation porte sur l’établissement, pas sur le cuisinier
Dans quelles régions le métier de cuisinier est-il en tension ?
Quelle est la procédure pour recruter un cuisinier étranger ?
Quel salaire proposer à un cuisinier étranger ?
Coût et délais pour recruter un cuisinier étranger
Où trouver cuisiniers qualifiés à l’étranger ?
À lire ensuite
Recruter un cuisinier en France : le guide métier
Recruter un travailleur étranger : le guide complet
La liste des métiers en tension 2026, région par région
La demande d’autorisation de travail, pièce par pièce
La taxe employeur OFII : barème et calcul
Le coût d’un recrutement à l’étranger
Recruter dans le secteur Restauration
Le même sujet, côté salarié
Ce que votre futur salarié doit faire de son côté — utile pour savoir ce que vous pouvez attendre de lui, et quand.
Sources & transparence
- Légifrance — arrêté du 21 mai 2025 (métiers et zones en tension) — annexe I : liste des familles professionnelles en tension par région ; annexe II : correspondance FAP ↔ ROME (art. L. 414-13 CESEDA)(vérifié le 09/08/2026)
- Ministère de l’Intérieur — Autorisation de travail (étranger) — demande d’autorisation de travail par l’employeur (plateforme numérique)(vérifié le 07/07/2026)
- service-public.fr — Carte de séjour « salarié » / « travailleur temporaire » — titre de séjour délivré au salarié étranger et VLS-TS(vérifié le 07/07/2026)
- OFII — Immigration professionnelle — procédure d’introduction, taxe employeur et visite médicale(vérifié le 07/07/2026)
- OFII — Taxe employeur (introduction de main-d’œuvre étrangère) — montant de la taxe due par l’employeur selon le salaire et la durée du contrat(vérifié le 07/07/2026)
- service-public.fr — SMIC — montant du SMIC brut horaire et mensuel en vigueur(vérifié le 07/07/2026)
- Légifrance — arrêté « métiers et zones en tension » — liste des métiers en tension ouvrant l’autorisation de travail facilitée (art. L.414-13 CESEDA)(vérifié le 07/07/2026)
- Légifrance — article L5321-3 du Code du travail — gratuité obligatoire du placement pour la personne en recherche d’emploi(vérifié le 07/07/2026)
Page mise à jour le 7 octobre 2026 — relue le 11 septembre 2026 — relue par Maître Crudo, Avocat au barreau d'Aix-en-Provence. Pour toute évolution réglementaire postérieure, vérifiez les sources primaires officielles.
Recrutez cuisiniers qualifiés à l’étranger, procédure gérée par ObjectiFrance.
Déposez votre offre, recevez des candidats qualifiés et présélectionnés — ObjectiFrance gère même le recrutement à l’étranger pour les métiers en tension. Et côté candidat, c’est 100 % gratuit : des profils motivés, jamais retenus par un coût.
Une question avant de vous lancer ? Réponse sous 48 h ouvrées : contact@objectifrance.com.